您出方 我配料 按方抓料配料 香料配方定制 香料磨粉 调料配方

	满49包邮 活动日期：2016-07-14 09:13:00- 2017-06-30 23:(咨询特价)
	单笔订单满 (咨询特价) 就包邮 (海外,台湾,香港,澳门,新疆,西藏,内蒙古,宁夏,青海,甘肃,黑龙江,吉林,辽宁,海南)地区除外
	备注：该优惠对全部买家有效

掌柜推荐>>

	刀削面烩面待煮宽面条宽挂面干面条无添加 全麦面条 手工挂面 (咨询特价) 立即购买		四川老字号姜糕 古器牌薑糕美食小吃 特色零食 南充遂宁蓬溪特产 (咨询特价) 立即购买		包邮四川南充特产米线 豌豆线粉粉丝 米线 餐馆饭店批发优惠 500g (咨询特价) 立即购买		四川特产正宗南充米粉岳池莲桥米粉米线 五份包邮 (咨询特价) 立即购买
	农家自制豌豆淀粉川北凉粉必备原料 包教会 四川伤心凉粉500g (咨询特价) 立即购买		四川水磨纯豌豆凉粉 纯粉淀粉白凉粉川北凉粉原料包教会 五份包邮 (咨询特价) 立即购买		桥山土豆粉360g 南充特产 重庆 凉拌热炒 (咨询特价) 立即购买		包邮正宗重庆酸辣粉酸辣粉专用粉条农家自制天下第一粉粗粉 5斤装 (咨询特价) 立即购买
	包邮四川南充特产红桔饼橘饼400g 橘子饼月饼馅蒸菜调料 (咨询特价) 立即购买		15年新枣 正宗新疆大枣 若羌红枣超特级250克 灰枣 煲汤煮粥必备 (咨询特价) 立即购买		农家自种小天麻 野生土天麻 特级无硫丑天麻 滋补佳品 煲汤佳品 (咨询特价) 立即购买		四川特产纯农家红薯粉淀粉 红苕粉地瓜粉面粉纯手工无添加剂500克 (咨询特价) 立即购买

掌柜推荐

四川土特产杨鸭子南充一... 单品价: (咨询特价) 包邮新油四川南充农家自... 单品价: (咨询特价) 四川南充麻辣香肠 农家自... 单品价: (咨询特价) 四川南充烟熏腊肉 农家自... 单品价: (咨询特价)

通知

本店价格为1，是为方便亲们拍下配置卤料方

具体价格按配方的香料价格和重量为主，

本店不收取一分钱的加工费用！看都不看直接拍1的亲我们是一概不发货的，误 拍亲，一定要

在24小间内申请退款，这1钱我们保证退给您

！闪申！ 闪退！

配料要求：亲提供的料方.单品份量!

1·单品至少10克以上才可以混合配制。

2·单品至少200克以上才可以独立包装。

另外如果没有配料方的亲，

我们店也有长年累积下来

全国各地方口味，独特的秘密配方

香肠料配方、麻辣烫料配方、

北京烤鸭配方光棍鸡料配方、

羊汤料配方、烤羊料配方、

陕西沥卤料配方、炖鸡鸭料配方、

四川火锅底料配方兔肉料配方、

牛肉料配方、猪头肉卤料配方、

酸辣粉卤料配方、五香粉、（面）配方、

烧烤腌制料配方米线卤料配方、

自制红油秘方、兰州拉面各地方口味配方

烧烤粘料配方、十三香龙虾配方等等…………

还以上都是保密秘番出售配料，谢绝配贰万份理解！

香料在烹饪中的作用
1 甘 菘：在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作**胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。

2 丁 香： 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

3 八 角：应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

4小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5 草 果： 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适。

6 砂 仁：又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

7 三 奈：有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5～10克之间。广东人把沙姜用于制作盐跫Α＝年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8 灵 草：为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过笔者多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过5克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9 排 草： 与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。　有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10白豆蔻：又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11肉豆蔻： 别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。
12 桂 皮 ：又称肉桂。性味辛甘、热，有补阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量5～10克为宜。
13 花 椒：花椒味麻且辣，可制成花椒面、五香面、花椒盐、葱椒盐等。
14 白 寇：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为“咖喱粉”原料之一。有理气、消食、止呕的作用。
15 山 楂：除鲜食外，可制成山楂片、果丹皮、山楂糕、红果酱、果脯、山楂酒等。山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄铜类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
16 草 寇：功能主治 燥湿健脾，温胃止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。
17 白 寇：又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。
18 木 香：行气止痛，健脾消食。用于胸脘胀痛，泻痢后重，食积不消，不思饮食。煨木香实肠止泻。用于泄泻腹痛。
19 砂 仁：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。吃火锅不要放多了，少于3克。
20 丁 香：主治 头痛，牙痛，口臭，支气管炎，腹痛腹泻，消化不良，反胃呕吐，胀气，关节炎，风湿痛，阳萎早泄性冷感，抗蜂窝组织炎，增进记忆力，消除睡意，催情。花蕾提取的丁香油为重要香料。
21 香 叶：味辛，气香，性温散，治风湿，疝气，治阴囊湿疹，疥癣。
22 积 壳：（只壳、商壳、酸橙）:切片，晒干，生用或炒用。[药用]（1）败毒抗癌，用于癌瘤积毒（2）消胀举垂，用于胀满脱垂。
23 辛 夷：:散风寒，通鼻窍。用于风寒头痛，鼻塞，鼻渊，鼻流浊涕。用辛夷研末，加麝香少许，以葱白蘸入鼻中，几次即见效。

其实，香料在四川火锅中的运用很广，如香叶，为天竺桂树的叶，无论是麻辣火锅还是白汤火锅，均可用1～3片叶子用于增香；又如荜茇，为胡椒科植物，除了增香外，有经验的火锅师还借鉴药膳经验，加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。其它如川芎、当归、白芷、陈皮、藿香……很多，在此就不一一列举了。 植物香辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃口，还可能导致负面作用。从中医观点来看，辛温药一般对于阳虚、畏寒、脾胃虚弱、湿重者适用。四川麻辣火锅为何喜用包括辣椒、花椒在内的香料，这与四川盆地夏天闷热潮湿、冬天阴冷潮湿不无关系。但麻辣火锅对于阴虚热重、阳盛火旺之人就不大适宜。又如对于气虚之人，若所用行气理气的香料J药　多了，则会耗气，其体更虚。故加入桂皮、生姜等壮阳、缠的辛香料J药　更为合理。 自古以来，中国的养生保健群体就有“医食同源”、“药食同源”的观点，只不过在现代对此观点重视的程度有别罢了。所以，阿拉餐饮界人士应当多学习一些中医、中药的知识一、 离不开咸味 “盐为百味之本”这就是任何川菜都必须有一定底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料也是一样，因为卤水中的香料只能产生玉香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少盐味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。二、 勤加汤汁事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中稍熬后进行卤制原料。由于鲜汤中会有大量蛋白质，克使入卤原料鲜味浓郁，切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。三、 不断试卤水中的香料经过水浓后，会产生各自的香味，但香味却有极易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断尝试卤水的香味，待认为已符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。

描述加载中